Comment sécher les herbes de jardin frais

Toutes nos félicitations! Vous aviez une récolte de sauge cette année! Ou peut-être que vous avez trouvé une douzaine de plantes de basilic en pot sur votre épicerie.

Quelle que soit la raison, vous avez plus d'herbes que vous ne pouvez utiliser frais et vous devez trouver un moyen de les faire durer.

Sécher les herbes pour les préserver est une pratique qui existe depuis aussi longtemps que la culture fait partie de la civilisation humaine.

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Le concept de séchage est extrêmement simple.

Vous voulez juste exposer autant de surface de la plante à l'air que vous le pouvez pour que l'humidité s'évapore - plus vite, mieux c'est. Mais comme pour beaucoup de choses conceptuellement simples, l'exécution nécessite un peu plus de nuance.

Pour vous aider à sauver ces herbes, nous allons discuter des nombreuses méthodes de déshydratation. Voici à quoi s'attendre, à venir:

Ce que vous apprendrez

• Méthodes de séchage
• Comment récolter les herbes pour sécher
• Séchage à l'air
• Utilisation d'un déshydrateur
• Sécher dans le four
• Utilisation du micro-ondes
• Stockage

Presque toutes les herbes peuvent être séchées, tant que vous comprenez les différentes méthodes disponibles et quand les utiliser.

La saveur des plantes provient des huiles stockées à l'intérieur de leurs cellules. La déshydratation concentre ces huiles tout en éliminant l'humidité qui peut faire gâcher les herbes.

Préparez vos écrans, cintres ou déshydrateurs. Ces herbes ne vont pas se sécher!

Méthodes de séchage

Il existe de nombreuses façons de sécher les herbes. Certains fonctionnent plus rapidement que d'autres, et certains sont meilleurs pour les plantes plus grandes ou plus épaisses, mais toutes fonctionneront si vous êtes patient.

Le séchage de l'air a l'avantage distinct d'être libre. Cependant, cela prend beaucoup plus de temps et il prend généralement plus de place que d'autres méthodes.

Vous pouvez le faire en accrochant des plantes récoltées ou en les présentant. Points bonus si vous pouvez les disposer sur un écran.

Les déshydrateurs prennent généralement moins de place et ils sont beaucoup, beaucoup plus rapides que le séchage à l'air. Ils sont également plus chers que la méthode de l'air et à moins que vous n'ayez un déshydrateur de la taille d'un monstre, vous ne pouvez traiter que de petits lots à la fois.

Le plus grand avantage de cette option est que vous pouvez sécher rapidement les feuilles mais à une température contrôlée et basse, en conservant mieux la saveur que les autres méthodes.

Vous pouvez également souvent utiliser votre four, bien que cette méthode ne soit pas toujours efficace pour ceux qui doivent être séchés à feu doux. La plupart des fours ne peuvent pas descendre en dessous d'environ 175 ° F environ, et la plupart des herbes devraient idéalement être déshydratées à environ 90 à 110 ° F.

Certains micro-ondes sont également bons pour sécher les herbes, selon la puissance disponible.

Comment récolter les herbes pour sécher

La récolte commence la veille de l'intention de faire le travail. Arrosez bien le sol, puis vaporisez les plantes avec de l'eau pour éliminer les débris, le pollen, les pulvérisations que vous avez appliqués ou la saleté.

Alors que chaque herbe est différente, la plupart doivent être récoltés le matin pendant que les plantes sont pleines d'humidité, mais après la rosée. Dans la mesure du possible, récoltez des tiges entières plutôt que des feuilles individuelles.

La plupart sont mieux récoltés avant ou tout comme ils commencent à fleurir. Bien sûr, cela n'applique pas aux plantes que vous voulez sécher pour récolter les graines.

Avec les herbes, nous parlons généralement spécifiquement des feuilles comestibles, par opposition aux graines, à l'écorce ou aux racines, qui seraient classiquement décrites comme des épices.

Les feuilles plus jeunes vers la fin des tiges ont généralement le plus de saveur, avec la plus forte concentration d'huiles.

Vous pouvez laisser derrière lui une longueur de tige de six pouces lorsque vous récoltez, et la plupart régénéreront une nouvelle croissance.

Utilisez une paire de ciseaux tranchants pour éliminer les pièces que vous avez l'intention d'utiliser. Tirer ou tordre les ecchymoses et la faire se détériorer plus rapidement.

Immédiatement après la récolte, placez ce que vous avez choisi dans un endroit frais et abrité jusqu'à ce que vous puissiez le traiter pour le séchage. Encore mieux, placez les tiges dans un verre d'eau comme vous le feriez pour un bouquet. Ne laissez pas les tiges récoltées en lumière directe du soleil.

Une fois que vous arrivez à l'intérieur, ou partout où vous avez l'intention de préparer votre récolte, coupez et jetez les feuilles endommagées.

Séchage à l'air

Lors du séchage de l'air, l'endroit idéal est à l'intérieur dans un espace chaud et abrité avec une bonne circulation d'air. Vous pouvez également le faire à l'extérieur, mais essayez de trouver une zone bien protégée du soleil, des insectes et du vent.

La suspension fonctionne mieux pour les plantes avec des tiges boisées ou fermes. Penser Romarin, sage, verveine de citron, etc.

Pour plus flims, plus tendres comme basilic et persil, Posez la récolte sur un écran.

Pour regrouper les herbes pour suspendre, fixez vaguement une poignée de tiges vers l'extrémité inférieure, coupé avec une bande de caoutchouc ou une corde. Vous ne voulez pas créer un paquet trop grand ou vous courez le risque de formation de moisissure.

Ensuite, accrochez les paquets à fixe avec quelques centimètres entre chacun.

J'aime suspendre quelques faisceaux sur un cintre dans mon grenier, mon sous-sol ou mon patio couvert, selon la période de l'année. Mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quoi, d'une corde à linge aux ongles sur une porte.

Sachez que lorsque les tiges sèchent, elles se rétrécissent, ce qui signifie que certains peuvent tomber du bundle. Les séchoirs à air expérimentés utilisent souvent des élastiques pour éviter ce problème, car les bandes se resserrent généralement lorsque le faisceau sèche.

Si vous voulez récupérer les graines de la plante que vous avez récoltée, fixez des sacs en papier sur les têtes pour récupérer les graines à mesure qu'elles tombent.

Pour sécher à plat, utilisez un écran, un maillage ou un fil pour poser les herbes en une seule couche. Si vous n'en avez pas disponible, utilisez une plaque à pâtisserie avec quelques couches de journaux ou de serviettes en papier sur le dessus.

Essayez d'empêcher les herbes de toucher, si possible. Vous pouvez laisser les feuilles sur les tiges si vous le souhaitez, mais les choses iront plus vite si vous déposez les feuilles de la tige si vous allez avec cette option.

Que vous les traîniez ou les posez à plat, l'emplacement est important. Il doit être aussi sombre que possible, avec une bonne circulation d'air et des températures assez chaudes d'environ 70 ° F.

Évitez la salle de bain, la buanderie, les zones près de l'évier ou du lave-vaisselle, ou tout autre endroit qui a une humidité élevée. Ne les pendez pas devant une fenêtre, même si cela a l'air terriblement joli.

La suspension peut prendre une semaine ou plus, tandis que la pose à plat prend un peu plus de temps.

Utilisation d'un déshydrateur

Un déshydrateur est idéal pour les plantes qui ont une teneur élevée en humidité. Basilic, menthe, estragon, sage, thym, et le persil est commun à préserver de cette façon. Ces plantes doivent sécher rapidement ou ils risquent de développer des moisissures.

Utilisez les feuilles d'une taille similaire et placez-les en une seule couche. Les feuilles ne devraient pas être touchantes.

Réglez votre déshydrateur à 90 à 110 ° F et exécutez-le aussi longtemps que nécessaire pour éliminer toute l'humidité des feuilles afin qu'ils soient secs et friables. Cela devrait prendre de l'une à trois heures.

Si vous remarquez qu'il semble prendre beaucoup de temps pour sécher les feuilles, augmentez le déshydrateur de quelques degrés. N'hésitez pas à retourner ou à déplacer les feuilles ou les plateaux, pour un chauffage même.

Si vous vivez dans une zone avec une humidité élevée, vous pouvez sécher jusqu'à 125 ° F, mais n'oubliez pas que les températures plus basses sont toujours meilleures.

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Sécher dans le four

Le séchage du four n'est pas idéal. La plupart des fours ne peuvent pas maintenir une température suffisamment basse pour déshydrater la matière végétale plutôt que de la cuisiner, ce qui signifie que vous perdez des nutriments et une saveur.

Rappelez-vous comment nous avons parlé de la saveur d'une herbe provenant des huiles concentrées qu'il contient? Si vous utilisez trop de température, vous perdez certaines de ces huiles - et la saveur aussi.

Pour sécher, allumez votre four aussi bas que possible et placez les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Si votre four ne va pas aussi bas que 125 ° F, laissez la porte ouverte un peu pour réduire le niveau de chaleur à l'intérieur.

C'est un terrible gaspillage d'énergie, mais il fonctionne dans une pincée si vous avez besoin de sécher rapidement certaines herbes.

Cela aide à les retourner et à tourner les plateaux toutes les 20 minutes environ. Selon la température et la quantité de matière végétale dans le four, il faudra une heure ou deux pour sécher complètement les feuilles.

Comme pour les autres méthodes de cette liste, vous saurez que les plantes sont terminées lorsque vous pouvez émietter les feuilles entre vos doigts. Ne les laissez pas cuire trop longtemps ou les feuilles brûlent.

Utilisation du micro-ondes

Vous pouvez maudire votre micro-ondes à faible puissance (1000 ou moins) lorsque vous essayez de chauffer un gros pot de soupe, mais cette faible puissance est un gros plus quand il s'agit de sécher les herbes.

Placer une seule couche de feuilles entre deux serviettes en papier. Réglez le micro-ondes sur le dégivrage ou le réglage de chaleur le plus bas et exécutez-le pendant deux à trois minutes, selon l'épaisseur des feuilles.

Retournez les serviettes en papier et faites cuire encore quelques minutes. Continuez à le faire jusqu'à ce que les feuilles soient sèches et friables.

Ne laissez pas le micro-ondes sans surveillance pendant ce processus. Les serviettes en papier peuvent prendre feu, surtout si vous n'avez pas assez de feuilles au micro-ondes.

De plus, n'utilisez jamais de serviettes en papier recyclées car elles peuvent contenir du métal, et nous savons tous à quel point le métal et les micro-ondes s'entendent.

Stockage

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous pouvez être sûr que les feuilles sont sèches lorsqu'elles s'effondrent facilement entre vos doigts. C'est important, car vous ne voulez pas qu'ils deviennent moisis dans le stockage.

Les feuilles entièrement séchées doivent être stockées dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre. Ne les exposons pas à la lumière ou à la chaleur élevée.

Si vous avez traité votre récolte dans une cuisine chaude, laissez les couvercles lorsque vous les déplacez dans la zone de stockage plus froide. Une fois les pots refroidis, mettez les couvercles en place. Ce processus aide à éviter la condensation à l'intérieur des pots.

N'oubliez pas d'étiqueter les pots. Vous seriez surpris de voir à quel point les herbes sèches peuvent se ressembler et il peut être difficile de faire la différence même si vous les sentez.

La plupart des herbes peuvent être stockées jusqu'à un an. Lorsque vous utilisez, gardez à l'esprit que les herbes séchées sont généralement deux fois plus fortes (ou plus!) que les frais.

Savourez la saveur de vos herbes

Le séchage est un choix classique de préserver pour une raison. C'est incroyablement facile et ça marche.

Vous n'avez pas besoin d'outils de fantaisie ou d'équipement, bien qu'avoir un déshydrateur alimentaire soit un véritable avantage. Ne stres pas si vous n'en avez pas, cependant. Il existe de nombreuses autres méthodes à choisir.

Quelle méthode utilisez-vous? Quelles herbes tu séries? Remplissez-nous via les commentaires ci-dessous!

J'espère que ce guide vous a donné la confiance nécessaire pour remplir votre armoire d'herbes à gogo! Et pour plus d'informations sur grandir et utiliser des herbes, Consultez ces guides ensuite:

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