Comment récolter des tampons de figue de Barbarie (Opuntia)

Envisagez-vous de récolter des coussinets nutritifs et savoureux d'une figue de Barbarie, également connue sous le nom de cactus Nopal?

Ou discutez-vous si cela vaut la peine d'acheter et de faire face à une telle plante de pokey pour le potentiel d'une future récolte?

Beaucoup de gens qui ont essayé Nopales pensent que ça vaut la peine, moi y compris.

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Que ces plantes succulentes occupent ou non une place dans votre patrimoine culture. Ils sont plus qu'un simple aliment à la mode.

Rectession des coussinets, ou Nopales, des membres de la Opuntia Le genre peut être un peu intimidant. Ces épines ne sont pas une blague! Alors, comment diable peuvent-ils être rassemblés si vous ne pouvez même pas les toucher sans un coup douloureux?

Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître - bien que ce soit peut soyez si vous n'êtes pas préparé. Tendre la main avec une main gantée et saisir un pad peut rapidement prouver pourquoi ce n'est pas la meilleure méthode.

Une fois armé de certains détails importants et des outils recommandés, vous gagnerez le savoir-faire nécessaire pour vous sentir plus confiant dans le processus.

Voici ce que je vais couvrir dans ce guide:

Comment récolter des cactus de poirine de barbeuse

• Sont tous des cactus de figue de barbole comestibles?
• Anatomie d'une plante d'opuntia
• Le meilleur moment pour collecter
• Combien choisir
• Comment récolter les nopales
• Utiliser et stocker ce que vous avez récolté
• Astuces rapides

Avant de commencer, j'ai une suggestion à faire: si vous lisez ces informations et décidez à la fin que le traitement d'un cactus comestible n'est tout simplement pas quelque chose le détruire s'il s'agit d'une plante qui pousse déjà dans votre jardin ou votre paysage.

Les ordures d'un homme sont le trésor d'un autre homme, à droite?

Peu importe où vous vivez, il peut y en avoir d'autres à proximité qui sont heureux de venir récolter ce que vous avez cultivé ou même retirer un spécimen qui n'est pas bienvenu sur votre propriété.

Un post rapide sur les réseaux sociaux peut amener les amateurs de plantes des boiseries, dont beaucoup passeront volontiers pour un «pick-up porche."Et même si vous ne voulez pas les manger, ces plantes offrent un bel intérêt ornemental ainsi que de la nourriture pour la faune.

Et maintenant, sur le spectacle.

Sont tous des cactus de figue de barbole comestibles?

La réponse courte est oui - les 150 membres du genre sont tous les 150 techniquementcomestible. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont délicieux.

Tandis que tout Opuntia Les espèces ne sont pas toxiques pour les humains et pourrait être mangé, certains font un repas qui n'est pas très appétissant.

Par exemple, O. humifusa, ou la figue de Barbarie orientale, qui se trouve dans toute l'Amérique du Nord, est savoureuse et robuste. Ses pads plus jeunes sont épais et succulents, avec une chair ferme et une teneur en eau haute.

D'autres, comme O. fragilis, ou la prête de barbarie fragile, contiennent moins d'eau et a un intérieur dur et sec qui est essentiellement non comestible.

Avant de décider de collecter une partie du cactus à votre disposition, assurez-vous d'identifier l'espèce et de faire vos recherches pour vous assurer qu'elle est bonne à consommer - en particulier si vous recherchez plutôt que de collecter à partir d'un spécimen qui pousse à la maison.

Anatomie d'une plante d'opuntia

Puisque nous avons déjà un complet Guide de la culture et de la prise en charge des cactus de la figue de Barbarie, Je ne rétablirai pas chaque détail de leur anatomie fascinante.

Cependant, il y a quelques points clés que je veux aborder ici afin que vous soyez bien informé et capable de définir en toute sécurité.

Épines et gllochides

Tout d'abord, vous devez savoir qu'il existe des types sans spin, comme O. cacanapa 'Ellissiana, «donc en acheter un de ceux-ci à grandir à la maison pourrait vous faire économiser du travail.

Cependant, même les types sans spin peuvent encore nécessiter un traitement supplémentaire avant de cuisiner et de manger.

Noter que Glochides - ou plus petites épines en grappe avec des extrémités barbelées - ainsi que des épines plus grandes apparaissent sur la plupart des espèces de ce genre. Même les types sans spin peuvent encore produire des gllochides, ou ils peuvent même produire des épines pendant les périodes de sécheresse.

Contrairement aux fruits ou aux thons, les coussinets conservent leurs épines plutôt que de les perdre lorsqu'ils mûrissent. Il y a d'autres panneaux à rechercher pour déterminer les nopals les mieux collectés, ce que nous couvrirons ci-dessous.

Une note de prudence

Comme de nombreuses plantes sauvages qui sont couramment fourragères, ainsi que des plantes cultivées qui poussent dans nos propres jardins, les figues de Barbarie contiennent naturellement des cristaux d'oxalate de calcium et de l'acide oxalique.

Si vous êtes sujet à des calculs rénaux ou à des problèmes digestifs, il est préférable de faire des recherches supplémentaires ou de consulter votre professionnel de la santé avant de consommer des plaquettes de barbarie ou des fruits.

Il est également important de faire preuve de prudence lors de la recherche de spécimens qui poussent ailleurs que votre propre cour. Ceux-ci peuvent avoir été traités avec des produits chimiques ou soumis à dériver des zones pulvérisées de pesticides et d'herbicides.

Ceux qui se développent par des routes peuvent être contaminés par des produits chimiques et des débris de la circulation.

Nous avons également un Guide séparé pour la récolte des fruits de la barbeuse ou des thons que ces cactus produisent, si cela vous intéresse également.

Le meilleur moment pour collecter

Les coussinets de ces plantes sont en fait des tiges adaptées appelées cladodes. Ceux-ci sont mieux récoltés quand ils sont jeunes, quelques mois seulement après leur formation. Les plus âgés sont généralement plus difficiles et ont une teneur en acide oxalique plus élevée.

Crédit photo: Joseph Sorrentino / Shutterstock.com

Le meilleur moment pour récolter dépendra des conditions météorologiques régionales.

Dans la plupart des régions, les mois d'hiver sont le moment d'éviter car c'est à ce moment que la teneur en eau dans les coussinets est la plus basse. Ces cactus réduisent l'absorption d'eau pour éviter la congélation, donc la texture du pad est très différente et moins attrayante.

Dans les régions qui subissent des précipitations pendant l'hiver, et les conditions sont chaudes et humides, les coussinets peuvent être collectés tout au long de l'année.

Recherchez le développement de nouveaux Nopales pour déterminer quand ils seront les plus tendres, frais et souvent moins épineux.

Combien choisir

Il est préférable d'éviter de récolter plus d'un tiers du nombre total de Nopals présents sur un seul spécimen. Sinon, il existe un risque de choc ou de réduction de sa capacité à photosynthèse, ce qui peut tuer la plante.

Si vous avez un petit cactus, il est facile de couper quelques coussinets à propager plutôt que de les manger pour augmenter la récolte disponible plus tard. En savoir plus sur la propagation des cactus dans notre guide.

Je couvrirai la meilleure façon de choisir Nopales pour éviter des dommages inutiles à la plante parentale dans la section suivante de ce guide, alors continuez à lire!

Comment récolter les nopales

D'abord et avant tout, commencez par assembler un ensemble d'outils appropriés. Le fait d'être prêt à l'avance peut rendre le processus plus rapide et plus facile. Voici ce dont vous aurez besoin:

• Gants épais et manches longues pour protéger vos mains et votre peau.
• Un ensemble de longues pinces.
• Un couteau ou des cisaillements pour séparer les nopals du cactus.
• Un conteneur de collection, comme un seau ou une autre option du côté du côté.
• Une serviette ou un chiffon absorbant pour poser les nopals collectés.

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Les chiffons placés dans votre conteneur de collection sont essentiels car les coussinets peuvent suinter un peu de liquide lorsqu'ils sont coupés, mais vous pouvez également utiliser des serviettes en papier. Gardez à l'esprit que tout ce que vous utilisez est susceptible d'être imprégné d'épines.

Si vous n'avez pas de torche butane, une autre variété de dispositifs productrices de flammes pourrait être utilisé pour brûler les épines lorsque vous traitez votre récolte.

Des pinces ou un couteau peuvent être utilisés pour éliminer les plus grandes épines avant de brûler ou de peler.

Sélection de Nopals

Commencez le plus tôt possible le matin que c'est là que La teneur en acide oxalique est à son plus bas.

Recherchez des nopals sains, sans maladie et sans parasites. Ils doivent être bien formés et fermes avec une couleur normale pour l'espèce, sans taches ni trous.

Comme je l'ai mentionné, les plus jeunes sont les plus tendres. Ceux-ci seront situés vers le haut de chaque colonne empilée de Cladodes.

Cependant, vous ne voulez pas récolter les très jeunes. Si les coussinets ont des feuilles vertes courtes à la place des épines, il est préférable de continuer à grandir.

Au lieu de cela, recherchez des coussinets qui ont formé des épines mais sont plus petites que les tampons inférieurs plus matures.

Une couleur plus claire peut parfois être un indicateur, et généralement, les coussinets plus jeunes seront plus flexibles afin que vous puissiez utiliser les pinces pour les plier - s'ils ne donnent pas facilement, ils sont trop vieux.

Si les bourgeons se forment le long de la marge d'un Nopal, sautez celui-là et récoltez un qui n'est pas encore en herbe afin que vous puissiez revenir et récupérer les fruits plus tard, si vous le souhaitez.

Collection

Tirez sur les gants et évitez de vous rapprocher trop près des épines en utilisant les pinces pour contenir le coussin que vous souhaitez choisir.

Avec le couteau ou les cisaillements, faites une coupe à la base du coussin où il rencontre celui en dessous.

Ne les coupez pas en deux parce que la pièce qui reste sera calleuse et ne repoussera pas, ce qui est inutile et disgracieux. La coupe au nœud stimulera à la place une nouvelle croissance.

Crédit photo: Joseph Sorrentino / Shutterstock.com

Alternativement, vous pouvez utiliser des loppers à long manche pour éliminer le pavé et le laisser tomber au sol. Utilisez les pinces pour la récupérer et la placer dans le récipient.

Placez les coussinets sur la serviette ou le chiffon dans le conteneur de collection et apportez-les dans votre zone de préparation. Ne les lavez pas avant que toutes les épines et les gllochides ne soient enlevés.

Les gllochides et les épines humides ont tendance à être difficiles à localiser et à éliminer car ils deviennent presque transparents et peuvent s'en tenir à la peau de la plante.

Photo de Thelmadatter, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Utilisez la torche, la pince ou un couteau pour brûler, tirer ou couper toutes les épines et les gllochides. Coupez les bords extérieurs du coussin pour retirer les épines sur les côtés.

Une fois que toutes les épines et les gllochides sont retirés, si vous souhaitez les éplucher, faites-le en utilisant un bas au mouvement supérieur, à partir du point où le coussin a été coupé de la plante parentale.

Notez cependant que la peau comestible leur donne une texture ferme que beaucoup de gens préfèrent lorsqu'ils sont préparés frais. Vous voudrez peut-être sauter des peeling, selon votre utilisation prévue.

Maintenant, ils sont prêts à être cuits ou stockés.

Utiliser et stocker ce que vous avez récolté

Les nopals doivent être préparés et mangés immédiatement après la récolte, ou ils peuvent être réfrigérés pendant environ une semaine. Ils peuvent être congelés pour un stockage à long terme si vous en avez trop à utiliser avant qu'ils ne gâtent, mais la congélation et la décongélation des résultats dans une texture plus douce.

Gardez-les frais dans le réfrigérateur en les stockant dans un récipient conçu spécifiquement pour les produits, comme les contenants Silvio Freshworks produisent des récipients à partir de la boutique Silvio via Amazon en sets de trois ou six.

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Donnez-leur une fois pour être sûr que toutes les épines et les gllochides ont été retirés, puis les laver sous l'eau froide. Si vous les utilisez frais, ils peuvent maintenant être pelés si vous le souhaitez, et en tranches ou en dés en morceaux de taille souhaitée.

Si vous n'appréciez pas la sensation en bouche de la chair légèrement lisse lorsqu'elle est cuite, ce qui est similaire à gombo, vous pouvez parbouler les pièces pendant huit à 10 minutes. Au cours des deux à trois dernières minutes de cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau.

Égoutter à travers une colonie et submerger les morceaux dans un bain de glace pour les empêcher de cuire plus loin. Ils peuvent ensuite être utilisés dans une recette ou stockés pendant un à deux jours au réfrigérateur.

Faire bouillir dans l'eau peut également lixiviation d'une partie de la teneur en acide oxalique dans les coussinets.

Les coussinets préparés peuvent être étalés sur une plaque à biscuits bordé de papier ciré en une seule couche et congelé pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que.

Ils peuvent être stockés entiers, coupés en bandes ou en dés.

Les coussinets ont une saveur de haricot vert. Ils peuvent être panés et frits entiers ou coupés en bandes ou cubes; ou sauté dans une casserole avec de l'ail, du beurre ou de l'huile et du sel ou vos épices préférées. Cela ne prend que quelques minutes - un plat d'accompagnement rapide et délicieux ou un plat principal à la place de la viande!

Les nopales en dés peuvent être ajoutés à de nombreuses recettes, frais ou parbous. Ils peuvent être inclus dans des salades froides ou chaudes, des œufs brouillés ou du jambalaya.

Les grillades sont un autre excellent moyen de préparer des tampons. Frottez-les simplement avec de l'huile, ajoutez du sel et du poivre et des épices au goût - le poivre de citron est incroyable, mais les mélanges d'épices grecques ou asiatiques fonctionnent également.

Les bandes peuvent être marinées dans du vinaigre, du sel et des épices de décapage, et la pression en conserve pour durer plusieurs mois, ou utilisée fraîche après plusieurs jours de saumurage.

Vous pouvez trouver des suggestions supplémentaires sur la façon de préparer votre prime dans Notre guide complet des plantes dans ce genre, ainsi que des recettes et des suggestions De notre site sœur, Foodal.

Astuces rapides

• Collectez les jeunes coussinets tôt le matin pour le meilleur goût et la meilleure texture.
• Évitez de consommer des plantes traitées avec des produits chimiques ou de se nourrir de zones polluées.
• Utilisez de longues pinces et un couteau ou des cisaillements pour retirer les coussinets pour éviter les blessures accidentelles.
• Assurez-vous de brûler ou de retirer toutes les épines et les gllochids avant de préparer des nopals pour manger ou stocker.
• Conservez votre récolte au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou dans le congélateur pendant 12 mois.

Évitez une récolte dangereuse!

Si vous êtes un gourmand, c'est une expérience que vous ne voulez pas manquer. Tout comme les autres types de produits frais de votre jardin sont souvent tellement meilleurs en termes de goût, de texture et de qualité que les nopals achetés en magasin le seront aussi.

La confiance est la clé! Avec un plan en place, chaque récolte deviendra plus facile jusqu'à ce que vous ne vous sentiez plus incertain de ce que vous faites du tout. Vous avez déjà plusieurs pas d'avance sur le jeu parce que vous avez pris le temps d'apprendre, et l'apprentissage est la moitié de la bataille, n'est-ce pas?

Nous voulons tout entendre sur votre expérience de récolte et comment vous avez utilisé les Nopals. Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous - et si vous avez des suggestions pour les nouvelles façons de les préparer, nous sommes tous des oreilles!

Pour En savoir plus sur la culture de cactus et de plantes succulentes à la maison, Lisez ces guides ensuite:

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