Œufs de vitrage pour le stockage à long terme

Ceux expérimentés dans la prise en charge des poulets connaissent les œufs de vitrage dans l'eau. Ce n'est pas étonnant de savoir combien d'oeufs, une seule poule peut produire en une semaine. Multipliez les 5 à 6 œufs que une poule pond par 6 ou 7, et vous travaillez avec 30 à 42 par semaine!

Les poules éprouvent également une trempette dans la production d'oeufs pendant les mois d'hiver, ce qui rend les œufs rares quand vous le voudrez le plus. Je sais que la cuisson et l'utilisation du four pendant les mois d'hiver devient importante, comme un moyen de nourrir l'âme avec de la bonne nourriture et de combattre le froid avec la chaleur du four.

Il n'y a que tant d'oeufs fraîches de la ferme que l'on peut donner ou vendre, et seulement beaucoup autour de l'époque plus froide, ce qui met en évidence le sujet de la préservation des œufs. Bien qu'il existe de nombreuses méthodes, le vitrage à eau semble être l'un des modes les plus viables de préservation des œufs. Nous avons donc consacré cette pièce à ce sujet.

Si vous êtes un fermier de poulet qui se demande, comment puis-je empêcher tous mes œufs de me gâter, ou comment puis-je avoir un peu d'hiver, ne cherchez pas plus loin! Nous parlerons d'œufs glassés à l'eau et comment vous pouvez préserver les œufs à la maison.

Que vous soyez un fermier de poulet chevronné ou nouveau dans le jeu, les informations ici vous aideront à garder plus d'oeufs frais que vous ne devez donner ou jeter.

Qu'est-ce que le vitrage à l'eau?

Prenons un moment pour discuter du processus et d'où il vient de. Nous aborderons les différents types de chaux que vous pouvez utiliser et les plus préférables. Nous parlerons également de quels œufs sont les meilleurs pour cette méthode de préservation.

L'histoire des œufs de vitrage à eau

C'est l'une des méthodes les plus anciennes utilisées pour préserver les œufs, remontant au XVIIIe siècle. Le vitrage à l'eau est apparu par écrit dans une publication de 1886 par Fannie Farmer appelé Le livre de cuisine de l'école de cuisine de la Boston. Dans ce livre, il n'y a qu'une brève mention du stockage des œufs à la ferme dans l'eau de chaux.

Les solutions de silicate de sodium étaient et sont couramment utilisées dans la construction, mais elles ont également été utilisées pour conserver des œufs supplémentaires ou pour avoir quelques œufs en hiver. D'autres types de chaux sont plus axés sur les aliments, et il est donc plus facile d'assurer leur sécurité dans les aliments.

Le vitrage à l'eau est une méthode infaillible qui est encore vantée aujourd'hui car 90 à 100% des œufs frais stockés de cette façon resteront frais - tant qu'ils sont stockés correctement.

Autres méthodes mentionnées dans Le livre de cuisine de l'école de cuisine de la Boston Inclure le stockage des œufs côté pointu dans la sciure et les refroidir pour être utilisés dans les 6 mois. Cependant, le taux de réussite des œufs glassés à l'eau est beaucoup plus élevé que ces méthodes, et vous pouvez garder les œufs propres et non lavés beaucoup plus longtemps.

Parier de citron vert pour les œufs conservés

Il existe différents types de chaux. Vous pouvez être conscient de la chaux du jardin, utilisé pour construire des blocs de sol et un pH du sol inférieur dans le jardin. En ce qui concerne les œufs de vitre, nous parlons d'eau de chaux, qui fait généralement référence au chaux décapitulaire (également connue sous le nom de chaux coupée, de chaux relâchée ou de chaux hydratée) plutôt que du calcaire moulu que vous trouvez dans la section du jardin.

La chaux hydratée utilisée pour les œufs de vitrage provient de dépôts de chaux, des zones où divers débris océaniques ont collecté. Au XVIIIe siècle, les gens ont supprimé cela, puis l'ont brûlé, l'ont hydratée et ont appliqué une solution de chaux aux bâtiments pour appliquer une couche de ce qui redeviendrait du calcaire. Ceci est très similaire à l'eau de chaux utilisée pour garder un œuf frais pendant une longue période.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de la chaux de décapage dans presque n'importe quelle épicerie locale. Certains fabricants vendent une solution de silicate de sodium, qui fonctionne à la fois pour préserver les œufs et sceller les carreaux, mais il y a une question sur la toxicité de ce silicate. À cet égard, nous recommandons de décrocher des limes plutôt que de ceux qui ont des applications dans la construction et la rénovation de la maison.

Œufs achetés en magasin

Avant de parler de votre ratio d'eau au citron. Il est nécessaire que vous n'utilisiez que des œufs frais.

Les œufs doivent être entiers, non lavés et des œufs frais. Ils ne devraient pas avoir de fissures, et ne devraient pas être achetés en magasin, car ceux-ci sont lavés et pasteurisés avant même de frapper l'étagère.

La pasteurisation détruit le revêtement de la floraison de l'œuf, qui se développe à l'extérieur de l'œuf et protège ses minuscules pores de l'absorption de bactéries nocives qui provoquent la pourriture. Il est logique que les œufs vendus dans le magasin soient pasteurisés, car il est dangereux de les stocker pendant la durée nécessaire pour emballer, les expédier et les réfrigérer dans la glacière avec des bactéries présentes.

Les œufs frais directement à partir de la coopérative ont besoin de cette couche protectrice de bactéries, qui vous permet de les stocker sans réfrigération pendant un certain temps. Lorsque la floraison a disparu, les coquilles d'oeufs absorbent la chaux hydratée utilisée dans le vitre à l'eau.

Cela modifie la composition moléculaire de l'œuf, qui est l'opposé de ce que vous voulez faire. Il cause également des problèmes pour préserver les autres œufs dans la solution. Nous parlerons de la façon de corriger un lot d'oeufs qui en ont un ou deux craquelés dans un peu.

Qu'en est-il des œufs non Chicken?

Vous réussirez le plus lorsque vous utiliserez des œufs de poulet pour ce processus. Utiliser d'autres œufs de volaille - comme des œufs de caille, des œufs de canard ou des œufs d'oie - complique les choses parce qu'elles sont souvent couvertes de saleté. Les oiseaux gamin ont leurs nids dans des zones difficiles à garder propres. Essayer de les nettoyer avant de les immerger dans votre solution pourrait éliminer la floraison.

Ainsi, même s'il est possible d'utiliser d'autres types d'œufs, ils peuvent être mieux adaptés aux projets ultérieurs lorsque vous avez compris le vitrage d'eau en général. Vous pouvez les nettoyer légèrement tout en suivant les mêmes étapes que pour les œufs de poulet, cependant.

Comment arroser des œufs frais

Maintenant, nous allons s'attaquer à l'ensemble du processus des œufs de vitre à l'eau afin que vous puissiez le suivre étape par étape. C'est assez simple et nécessite une quantité potentielle de maintenance. Ce que vous obtenez à la fin est essentiellement un nouveau produit!

Fournitures

Parlons des fournitures que vous devez acquérir avant de vous lancer dans votre voyage de l'œuf frais à l'œuf en verre douce.

Vous aurez besoin d'une sorte de récipient pour contenir la solution d'eau de citron vert ainsi que vos œufs. Kevin utilise un grand pot Mason dans la vidéo liée ici. Vous pouvez en utiliser un ou plusieurs en fonction du nombre de dizaines d'œufs dont vous avez besoin pour préserver.

Une autre option pour ceux qui ont des tonnes d'œufs est les seaux de qualité alimentaire. Ce sont super quand vous avez beaucoup de travail avec. Vous pouvez également utiliser de grands pots étanches à l'eau, comme un bocal en verre ou un fût.

Vous aurez besoin d'eau à température ambiante qui ne contient pas de chlore. Le problème avec l'utilisation de l'eau du robinet est qu'il est normalement traité avec du chlore, du fluorure et des minéraux qui peuvent éliminer la floraison de la coquille pendant que les œufs sont en verre à l'eau.

Optez pour l'eau distillée ou l'eau de source naturelle à la place. Si ce n'est pas possible, il est bon de faire bouillir l'eau du robinet pendant au moins 30 minutes qui fait passer les composés indésirables et laissez-le refroidir avant de faire votre eau de citron vert.

Bien sûr, vous aurez également besoin de vos œufs non lavés et de votre solution de chaux. Que vous travailliez avec une solution préfabriquée ou une solution sèche qui vous oblige à faire vous-même la saumure pour garder vos œufs frais.

Ratio de vitrage à l'eau

Parlons de la quantité de chaux déclenchée à combiner avec de l'eau pour faire votre solution de chaux! Le ratio général pour faire votre propre saumure est 1 litre d'eau pour chaque once de chaux de décapage. Si vous travaillez avec une tonne d'oeufs frais, vous devrez probablement ajuster ce rapport avant d'atteindre le processus de verre d'eau.

La meilleure façon de le faire est de mesurer le nombre d'oeufs, en sélectionnant votre conteneur (ou conteneurs) et en voyant le nombre d'œufs non lavés. Puis développez la solution en fonction de la taille de votre conteneur. Par exemple, si vous travaillez avec 2 litres d'espace, utilisez 2 litres d'eau et 2 onces de chaux de décapage. Un demi-litre a besoin d'une demi-once. Et ainsi de suite.

Pour les solutions de silicate de sodium qui sont déjà mélangées, utilisez une solution de partie à 10 parties d'eau. Bien que ce soit la norme pour la plupart de ces types de solutions, suivez toujours les instructions sur l'étiquette. Encore une fois, les silicates utilisés dans la construction peuvent être annoncés comme sûrs pour une utilisation dans les aliments, mais ils ont une toxicité plus élevée que les limes de décapage et de qualité alimentaire, qui sont à base d'hydroxyde de calcium.

Le processus de vitrage à l'eau d'un œuf frais

Enfin, nous venons de couvrir la méthode de vitrage d'eau pour garder les œufs frais. Pour commencer, vérifiez vos œufs pour voir s'ils ont de la saleté ou des débris sur eux. S'ils le font, utilisez du papier de verre fin pour éliminer légèrement tout cela. La finesse du papier enlèvera les détritus sans endommager la floraison.

Ajoutez des œufs dans le navire de votre choix très soigneusement. Assurez-vous que tous les œufs que vous placez dans le seau ou le bocal de qualité alimentaire ne reçoivent pas de fissures, car à ce stade, il sera impossible de garder l'œuf fissuré, et vous devrez faire de l'entretien pour garder les autres œufs frais.

Créez ensuite votre solution de vitrage dans un bol ou un récipient séparé, en mélangeant votre eau de source ou votre eau distillée (ou l'eau du robinet bouillie bien) avec la chaux de marinage à un rapport 1 quart à 1 once.

Versez la solution de chaux hydratée sur les œufs frais non lavés que vous avez placés dans le récipient étanche à l'air. Vérifiez si vous avez de la place pour plus d'œufs en vous assurant qu'il y a au moins deux pouces de la solution au-dessus du haut des œufs. Puis placez le couvercle étanche à l'air sur le pot.

Conservez les œufs que vous avez vertu de l'eau à partir de la lumière directe du soleil dans un endroit sombre jusqu'à un an et même jusqu'à deux ans!

Que faire des œufs fissurés

Même les verres à eau les plus expérimentés ont parfois des œufs craqués dans leur lot. Ça arrive! Heureusement, si vous attrapez cela tôt, vous ne risquez pas de perdre l'ensemble des œufs, vos poulets ont passé du temps à produire et vous avez travaillé pour économiser.

Si vous craquez un œuf lorsque vous en retirez un autre pour une utilisation, retirez simplement celui fissuré et surveillez le lot pour les signes de décroissance. N'utilisez pas l'œuf à moins que vous ne le fissiez. Les craquelés assis dans la solution pourraient être mauvais. Vous pouvez ajouter une couche supplémentaire de prudence et retirer les œufs restants et les placer dans une nouvelle solution propre aussi.

Des signes plus graves selon lesquels un œuf fissuré fait partie de votre groupe comprend une solution nuageuse, ou une odeur nauséabonde émettant du conteneur. Dans ce cas, il est préférable de jeter le lot et de recommencer.

Comment utiliser des œufs glassés à l'eau

Cette méthode de préservation des œufs le rend afin que les œufs stockés puissent être utilisés essentiellement comme des frais frais. Vous devrez nettoyer les œufs, enlevant toute la chaux de la coquille avant de cuisiner. Ceux stockés depuis moins d'un an auront moins de saveur de citron vert que ceux stockés pendant un an ou plus.

La deuxième catégorie de celles-ci sera mieux adaptée à la cuisson plutôt qu'à la friture, à la brouillage, au braconnage ou à l'ébullition. Mais la saveur ne rendra pas le goût de l'oeuf si vous choisissez de faire cuire un œuf pour les ramen ou le petit déjeuner.

Avant la cuisson

Lorsque vous avez des œufs propres, entrez-les en tasse avant de les jeter dans la poêle pour vous assurer qu'il n'y avait pas de fissures d'oeufs inattendues. Cela empêche l'intoxication alimentaire, bien que le potentiel de cela si vous avez tout fait jusqu'à présent, est rare.

Une autre chose à rechercher avec n'importe quel œuf frais de ferme qui vient d'un poulailler avec des coqs est la fertilisation. Surtout si les œufs ne sont pas immédiatement retirés du coopér. Assurez-vous que la fertilisation n'est pas présente avant de jeter les œufs dans une casserole en les faisant craquer dans une tasse.

Œufs à verre bouillant

Si vous allez faire bouillir les œufs, faites un petit trou dans la coquille car la solution d'hydroxyde de calcium scelle les pores des coquilles d'oeufs. Sans aucun moyen de libérer la pression, l'œuf pourrait exploser à mesure qu'il bout.

Autres méthodes de conservation

Pour couronner le tout, parlons de différentes méthodes de préservation, à part celle que nous avons examinée en détail jusqu'à présent. Nous couvrirons cela dans une plus grande mesure dans une autre pièce, mais pour l'instant, voici une brève explication de chaque méthode.

Œufs de congélation

Catchez vos œufs dans un mélangeur et utilisez le réglage le plus bas pour les mélanger et les brouiller. Puis les verser dans des boîtes de muffins et les congeler. Un moule à muffins en silicium vous donnera le plus de facilité pour éliminer les œufs après avoir correctement congelé. Les faire entrer dans un sac de congélateur et les conserver dans le congélateur pendant 6 mois. Dégelez-les simplement et utilisez-les de toutes les manières dont vous avez besoin - cuisiner, cuisiner, etc.

Déshydratation

Pour cela, vous aurez besoin d'un déshydrateur et d'une casserole. Brouiller tous vos œufs ou juste quelques-uns, ou les mélanger comme vous le feriez pour congeler. Ensuite, cuire les cuire (sans gras, comme l'huile ou le beurre) à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que la teneur en eau des œufs soit suffisamment enlevée.

Placer les œufs brouillés en une seule couche dans un déshydrator à 140 ° F pendant 18 heures ou jusqu'à ce qu'ils se soient cassés en deux. Ensuite, poudrez-les avec un broyeur de café ou d'épices, en jetant un paquet de silice à mi-chemin pour les garder au sec dans le stockage. Conservez les œufs en poudre dans un endroit foncé frais dans un pot Mason pendant au moins 2 ans.

Avec cette méthode, les producteurs de poulets courent le risque de maladies de la nourriture de la nourriture si la déshydratation n'est pas complètement effectuée et que la poudre d'oeuf n'est pas stockée complètement sèche. Par conséquent, faites preuve de prudence lorsque vous déshydoir vos œufs.

Avantages et inconvénients de ces méthodes

L'avantage de l'utilisation de ces méthodes par opposition à la méthode de préservation du verre d'eau est que vous n'avez pas à vous soucier de garder la floraison intacte ou d'utiliser de l'eau sans chlore. Vous ne courez pas non plus le risque de préserver accidentellement des œufs craqués, ce qui entraîne des œufs pourris.

Ce qui vous manque, c'est la capacité de garder vos œufs essentiellement «frais» pendant une période beaucoup plus longue. C'est pourquoi cette méthode est utilisée par des homesteaders depuis des siècles et est toujours largement considérée comme l'une des méthodes de préservation les plus fiables.

Questions fréquemment posées

Q: Les œufs de vitre à eau sont-ils sûrs?

R: il est généralement considéré comme sûr. Si vous utilisez du chaux de décapage de qualité alimentaire et que vous lavez soigneusement les œufs glassés avant de cuisiner avec eux, vous êtes probablement bien.
Cela dit, nous devons fournir une mise en garde ici. La FDA ne reconnaît actuellement qu'une seule méthode de stockage comme sûre: craquer les œufs dans un récipient propre pour retirer leurs coquilles et les congeler. Ils ne reconnaissent actuellement pas d'autres méthodologies telles que le lyophilisation, la déshydratation, le sel, les œufs enduits d'huile, le verre à l'eau ou d'autres méthodes qui sont utilisées depuis des siècles ou qui sont encore en usage moderne à l'étranger. Si vous souhaitez suivre strictement les directives de la FDA, sachez qu'elles ne recommandent pas les techniques de verre d'eau.
Avec toute méthode de préservation, il est toujours préférable de se tromper du côté de la prudence. Si jamais vous vous sentez incertain d'utiliser votre nourriture conservée (peu importe ce que la nourriture est), optez pour le jeter à la place. Votre santé est bien plus importante qu'un lot d'œufs!

Q: À quoi ressemblent les œufs en verre d'eau?

R: Ils ont généralement un goût presque exactement comme s'ils faisaient frais. Certains qui sont verrouillés à l'eau depuis environ un an peuvent prendre un goût légèrement chronique. Si vous préférez, utilisez-les dans la cuisson plutôt que pour cuisiner.

Q: Combien de temps durent des œufs en verre?

R: Ils durent entre 1 et 2 ans. Assez génial, hein?

Q: Pouvez-vous arroser des œufs en verre avec de la merde dessus?

R: Non. Avant les œufs de vitre à l'eau, assurez-vous d'avoir enlevé les détritus en brossant légèrement la surface avec du papier de verre fin. N'allez pas trop fort ici pour garder la fleur intacte.

Q: Comment dire si un œuf à verre est mauvais?

R: Il y a quelques panneaux à surveiller pendant que vos œufs sont en stock. Vérifiez une solution nuageuse ou une odeur nauséabonde. Ces deux indiquent que quelque chose s'est produit dans le processus - potentiellement un œuf fissuré.

Q: Combien de temps les œufs seront-ils couverts d'huile minérale?

R: Les œufs de revêtement dans l'huile minérale sont un mode de conservation différent de celui des œufs de vitre à l'eau. Dans l'ensemble, les œufs frais conservés de cette façon se tiennent pendant environ 9 mois.

Q: Les œufs en verre à eau ont-ils un goût différent?

R: Parfois, seulement légèrement. S'ils ont été immergés dans la solution entre 1 et 2 ans, le contenu de l'œuf peut prendre une saveur de chaux. Par conséquent, ces œufs sont mieux utilisés dans la cuisson.

Q: Pouvez-vous arroser des œufs non lavés qui ont été réfrigérés?

R: Pour la même raison, vous ne devriez pas utiliser les œufs d'épicerie, n'utilisez pas de réfrigération. Ils doivent être aussi frais que possible.