Quelle est la différence entre les haricots au beurre et les limas?

Les amateurs de trivia et les amoureux des énigmes peuvent faire une pause aujourd'hui, car la réponse à la question: «Quelle est la différence entre un haricot de Lima et un haricot au beurre?" c'est rien.

Les deux ne sont que des noms différents pour la légumineuse savoureuse Phaseolus lunatus.

Mais ce n'est pas l'histoire complète. Parfois, les jardiniers de maison trouvent pertinent qu'un haricot ait l'une de ces étiquettes ou l'autre, en particulier dans des zones particulières du pays, ou du globe.

En même temps, lorsque vous magasinez des graines ou décidez de quelle variété planter dans votre jardin, il est important de ne pas laisser la confusion de Butter-But à Lima versus influencer vos choix.

Au lieu de cela, concentrez-vous sur les distinctions importantes pour toute variété de lima ou de haricot au beurre que vous pourriez cultiver. Je vais partager les trois premiers ici et couvrir ces autres sujets aussi:

Ce que vous apprendrez

• La différence entre les haricots de Lima et Butter
• Autres noms pour ces légumineuses
• Sont des poisons de beurre de lima?
• 3 traits sont plus importants que les noms
  1. Profil de goût
  2. Bush VS. Vigne
  3. Jours à maturité

La différence entre les haricots de Lima et Butter

Ils peuvent se ressembler, que vous les considériez dans des sacs d'héritages séchés, sur les étiquettes en conserve, ou si vous êtes l'un des rares qui les repèrent sur un stand de ferme.

Mais l'un est appelé «haricot au beurre» et l'autre «Lima."Quoi de neuf avec ça?

Surtout, une tendance régionale à surnommer nos légumes préférés est en jeu. Ces deux noms communs s'appliquent tous deux à Phaseolus lunatus, et sont utilisés de manière interchangeable comme termes parapluies pour ses nombreux cultivars.

Donc, oui, les haricots de Lima et de beurre sont la même chose. Ils ont tous les deux besoin d'une saison de croissance sans temps chaude et sans gel et produisent des graines qui peuvent être cuites fraîches ou séchées. Et ni l'un ni l'autre n'ont de gousses comestibles.

Cela dit, cependant, parfois les gens d'une certaine région signifient quelque chose de spécifique lorsqu'ils utilisent un nom ou l'autre.

P. lunatus Comprend une variété de haricots de différentes tailles. Certaines des plus grandes graines peuvent être aussi larges qu'un pouce et demi, et la plus petite peut avoir la taille de votre ongle rose.

Dans certaines régions, les grands sont appelés «haricots au beurre», tandis que dans d'autres, ils sont appelés «limas."

Les Britanniques, par exemple, sont dans le camp «Big Equal Equal Butter», faisant référence à la plupart P. lunatus cultivars comme des haricots au beurre, mais surtout ceux qu'ils décrivent comme étant grand et féculent.

Photo de Rose Kennedy.

Peut-être ont-ils reconnu que ceux-ci sont délicieux servis avec une tape de beurre sur le dessus, un peu comme un cuit frais, pomme de terre maison.

Dans le sud américain, les gens les appellent généralement «les haricots au beurre."

Si on vous propose un plat dans un restaurant à l'ancienne, vous pouvez vous attendre à n'importe quelle variété, mais vous devez supposer qu'ils seront également cuits avec une sorte de porc ou de viande fumée (et qu'ils seront délicieux).

Mais il est également courant dans le sud d'appeler les limas plus gros et de réserver le surnom de haricot au beurre pour «Baby Limas», ceux avec les plus petites graines.

Je prends comme autorité à ce sujet «Marion Brown's Southern Cook Book», compilé à partir d'une correspondance exhaustive avec les cuisiniers domestiques du Sud et des chefs bien connus, et publié en 1951.

C'est Disponible sur Amazon Si vous souhaitez accrocher une copie de votre propre.

Livre de cuisine du sud de Marion Brown

Brown a vérifié: «Le haricot de Lima est plus grand et plus farineux» mais pourrait être cuit de la même manière que les haricots au beurre.

Pour l'un ou l'autre, elle a recommandé de faire bouillir deux tasses de légumineuses fraîches en décor.

Il peut être exagéré de comparer les limas de bébé cuits à mon produit laitier préféré, mais ces petites graines sont veloutées, même en quelque sorte de beurre, lorsqu'ils sont sautés ou même à cuire lent.

'Jackson Wonder'

Le «Jackson Wonder» marqué est un exemple de ce type, et les graines sont Disponible sur True Leaf Market.

Maintenant, ne vous attendez pas à ce que quiconque du Royaume-Uni ait «Lima» dans son vocabulaire de légumineuses, ou pour que les Sudistes appellent autre chose qu'un grand, pâle P. lunatus semer une lima.

Mais éloignez-vous de l'un ou l'autre de ces groupes, et vous constaterez que beaucoup de gens prennent le Tack opposé, appelant toutes les nombreuses limas de variétés, un clin d'œil aux origines de l'espèce au Pérou, où il a été cultivé depuis environ 7 500 ans.

Ces légumineuses ont été domestiquées dans différentes régions du Mexique il y a 500 à 1 300 ans, et c'est là que les plus petites variétés de semences ont été développées.

Photo par Internet Archive Book Images, Wikimedia Commons, Domaine public.

En 1907, Burpee a présenté «Fordhook», qui n'a mis que 70 jours à mûrir et a permis aux climats plus froids de commencer à cultiver ce type de légumineuse.

'Fordhook'

Les premiers ont appelé «limas» et Burpee les catégorise toujours de cette façon, avec une mention de beurre.

Autres noms pour ces légumineuses

Les nombreux noms communs et surnoms colorés pour certains légumes, en particulier les légumineuses, sont l'une des choses que j'aime vraiment à cultiver ma propre nourriture.

P. lunatus offre une abondance de ces titres, bien au-delà des deux plus courants dont nous avons discuté ici jusqu'à présent.

Photo de Rose Kennedy.

Un nom qui se développe assez souvent est le «haricot de pomme.

Ce type de légumineux est également connu comme un «haricot en Birmanie», probablement parce qu'il y a souvent cultivé.

Les haricots «Sieva» ou «Carolina» sont deux autres que vous pourriez entendre, en particulier dans le sud.

Ces noms sont probablement devenus communs grâce au cultivar 'Sieva Carolina.'

Il a été cultivé à la plantation de Thomas Jefferson Monticello (qui, soit dit en passant, est en Virginie, pas aucune des Carolines) à la fin des années 1700 et au début des années 1800.

Le mentor agricole de Jefferson, Bernard McMahon, l'a mentionné et a partagé des détails sur la création de poteaux pour soutenir les collines de ces «haricots de la Caroline Lima» dans son livre de 1806, «Le calendrier du jardinier américain."

Ce type particulier est une vigne résistante au froid qui produit des graines blanches. Mais dans une conversation occasionnelle, les noms «Carolina» et «Sieva» peuvent également s'appliquer à d'autres cultivars, en particulier ceux qui produisent de petites graines blanches.

D'autres cultivars populaires ont également engendré des surnoms qui sont devenus un usage commun pour des catégories plus larges de P. lunatus.

Certains jardiniers et convives appellent tous les limons vigants comme des «haricots madagascar», bien que selon l'Australian Seed Company succède les héritages, le nom est spécifique à un cultivar avec de grandes graines mouchetées cultivées comme des places dans les climats chauds et secs.

Ajoutant à la confusion, l'étiquette «haricot madagascar» est également souvent utilisée pour décrire les gousses de vanille cultivées à Madagascar.

Vanille planifolia est une espèce d'orchidée qui produit des gousses de graines. Il est originaire du Mexique, mais la version cultivée de Madagascar est saluée pour son contenu de vanilline élevé. Ce n'est cependant pas un haricot au beurre.

«Calico Bean» est un autre surnom que vous pouvez rencontrer. Il a commencé comme un nom alternatif pour la Lima de «Noël», un cultivar de viging qui est originaire du Pérou et s'est rendu aux États-Unis dans les années 1840. Il produit des graines marquées marron et de couleur crème.

Photo de Rose Kennedy.

De nos jours, le terme «calicot» pourrait se référer de manière vague à n'importe quel nombre de lims mouchetés, repérés, éclaboussés ou à taches de rousseur. Ou ce pourrait être un haricot au beurre blanc pâle, ou même un bébé Lima, qui est utilisé dans une recette pour «Calico Beans."

Les ingrédients de ce ragoût particulier peuvent varier, mais est essentiellement un mélange de bœuf haché doré et de haricots rénaux en conserve, de porc et de haricots en conserve, et en conserve P. lunatus, sauté avec du ketchup acheté en magasin et de la cassonade.

J'ai été intrigué quand j'ai découvert que la recette de Calico Bean présentée par Johanna Christenson, une stagiaire étudiante au Service d'extension de l'Université d'État du Dakota du Nord, appelé pour les haricots au beurre, et cela faisait référence au grand type blanc et farineux.

Dois-je continuer? Je peux, tu sais! C'est peut-être la légumineuse la plus surnommée de tous les temps.

Les autres noms incluent Cape Peas et Chad, Civet, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, Pocketbook ou Rangoon Beans.

Et j'en ai un de plus, mon préféré, que je n'ai jamais entendu parler à haute voix mais lire récemment: Mule Ears!

Oui, c'est une étiquette du sud, des mêmes personnes qui vous apportent le nom de «Goober» pour les arachides et disent que les verts flétris ont été «Kil't.«Je l'adore, et tous les descripteurs loufoques qui ont émergé de ma région du pays.

Il y a sans doute beaucoup plus de surnoms, car cette légumineuse est domestiquée depuis 5 000 avant JC. C'est amusant de penser à tous les surnoms affectés à cette récolte de potager sur sept millénaires.

Sont des poisons de beurre de lima?

Maintenant que nous avons refusé la confusion, vous aimeriez probablement le laisser là. Mais pour tout ce qui est savoureux, je dois ajouter une variété de plus à cette conversation: les pois au beurre.

Même s'ils ne sont pas souvent cultivés à l'extérieur du sud américain, je pense qu'ils devraient l'être, parce qu'ils sont prolifiques, pleins de saveur de légumes verts, et donc veloutés lorsqu'ils sont cuits.

Et ils sont aussi un type de P. lunatus, produire de petits morceaux sur des plantes de brousse de deux pieds. Les pois au beurre sont nettement ronds, avec des graines qui ressemblent à un Gumball sous-dimensionné. Ceux-ci deviennent beurrés lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, bouillis ou cuits.

Ils prennent de 70 à 78 jours pour produire des gousses fraîches pour les bombardements.

Cela permet de les cultiver dans des jardins végétaux de plus courte saison, surtout si vous les semez à l'intérieur dans des pots de tourbe biodégradables et les transplantez après que tout le danger de gel soit passé, en pot et tout.

Si les sudistes ne les appellent pas déjà comme des pois au beurre (même s'ils ne sont pas un type de Pisum sativumou des pois de jardin), je ne doute pas qu'ils les qualifieraient de haricots au beurre mini.

Et je peux vous assurer qu'ils valent la peine d'être considérés si vous cherchez une récolte de jardin riches en protéines qui est difficile à retrouver frais au marché fermier, ou bien… n'importe où.

Cela nous amène au sujet suivant, qui est le suivant: si vous ne vous inquiétez pas trop de quel nom commun est utilisé pour se référer à ces légumineuses, quoi devrait Vous vous concentrez sur?

À venir, je partagerai les trois principales distinctions importantes à faire lorsque vous sélectionnez une variété pour grandir dans votre jardin.

Alerte de spoiler: Bien que vous voudrez connaître le nom du cultivar que vous prévoyez de cultiver, je vais vous recommander de ne pas passer une autre seconde à vous soucier de l'appeler un haricot ou une lima, même si vous êtes péruvien ou originaire du Mississippi ou du Texas, ou quelque part comme ça.

Appelez-les comme vous aimez et profitez-les!

3 traits sont plus importants que les noms

Veulent faire pousser ces whatchamacallits? je suis si content.

Photo de Yercaud-Eango, via Wikimedia Commons, via CC By-SA.

Bien que vous n'ayez pas à prendre parti pour les appeler par le terme sud ou le nom de capital péruvien, ou l'un de leurs nombreux titres alternatifs, c'est une bonne idée de considérer ces trois choses avant de faire votre sélection:

1. Profil de goût

Si vous allez cultiver des limas pour manger, sécher ou geler frais, vous voudrez choisir un type qui vous a bon goût, et peut-être les autres convives de votre ménage aussi.

Les variétés avec des graines plus grandes dans les gousses ont tendance à être terreuses, avec une texture féculente.

Remarquez que je ne dis pas pâteux, car ils ne ressemblent en rien à ceux trop cuits, amers et oui, des légumineuses surgelées pâteuses que vous auriez pu consommer dans vos jeunes années.

Bien qu'ils soient plus gros, les variétés plus grandes ont tendance à mieux tenir leur forme pendant la cuisson. Si vous envisagez de faire beaucoup de soupe, de cassoulettes ou de salades réfrigérées, optez pour une variété à grande tête de série.

Si vous poursuivez une texture veloutée et plus une saveur de légumes verts au lieu d'un goût «de pavillon», les types avec des graines plus petites ou des «limas pour bébé», pourrait être plus votre truc.

Notez que le terme «bébé» fait référence à la variété et à ses graines de taille totale, et non à une variété immature de limas plus grandes.

Et rappelez-vous que ces petits morceaux ont tendance à se désintégrer pendant la cuisson longue. Donc, même si ils sont parfaits pour faire un houmous riche et soyeux ou une succotash avec du maïs et du jambon, ils ne sont pas du tout des ragoûts ou des casseroles.

`` Henderson '' est une telle variété de bébé Lima, un type de buisson tolérant à la sécheresse. Il produit des graines qui mesurent environ un tiers de pouce de long, vert pâle lorsqu'ils sont frais et blancs brillants lorsqu'ils sont secs.

'Henderson'

Les graines de «Henderson» sont disponibles en paquets et en tailles en vrac jusqu'à 25 livres sur True Leaf Market.

2. Bush VS. Vigne

En tant que jardinier à domicile, vous voulez toujours savoir combien d'espace une variété donnée prendra dans votre jardin, et s'il faudra du soutien.

Pour les limas, il est facile de se laisser distraire par un nom de cultivar accrocheur (ou la promesse d'une saveur de beurre!) et oublier de vérifier si vous cultivez un vigot.

Je peux confirmer que les variétés qui poussent aériennes peuvent économiser de l'espace sur le sol, mais gardez à l'esprit que certains de ces types poussent également de 10 à 12 pieds de haut et ont besoin de supports super forts.

Photo de Rose Kennedy.

Mes limas «Noël» sont un exemple. La photo ci-dessus ne montre que la moitié supérieure des vignes où ils ont maîtrisé une bonne cour plus haute que l'arbre de sept pieds qui les soutient.

Quant aux types de brousse, ils n'ont pas besoin de soutien et sont généralement mieux adaptés à la croissance dans des conteneurs.

Mais vous ne pouvez généralement pas cultiver autant d'entre eux si vous avez un espace de jardin limité, et ils peuvent ne pas donner autant de récolte que leurs parents de la variété de poteaux.

3. Jours à maturité

Appelez-les comment vous voulez, mais résistez à l'envie de sélectionner l'une de ces légumineuses pour se développer sans d'abord vérifier le nombre de jours dont il aura besoin pour mûrir.

Cette exigence de croissance «pas de gel» n'est pas une suggestion à prendre à la légère. Assurez-vous donc d'opter pour un type de brousse à croissance rapide si vous avez une saison de croissance super courte.

Gardez à l'esprit que les limas nécessitent des jours sans gel du semis (dans un sol chaud) à la récolte.

Lorsque vous souhaitez avoir une récolte pour sécher pour la graine de l'année prochaine ou la culotte d'hiver, assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour qu'ils atteignent le stade où les gousses sont brunes et cassantes avant le premier gel.

Les variétés de pote. Mais ils vous récompenseront avec une fenêtre de récolte plus longue pour compenser l'attente.

Si vous avez une saison de croissance plus longue mais comme l'idée de cultiver un type de brousse, vous pouvez toujours planifier de planter successivement.

Je ne peux pas croire que ce n'est pas Lima!

Je dois en quelque sorte rire de moi pour mon attitude ici.

Habituellement, je suis tellement un stickler, je me plains quand les gens confondent favori et edamame, par exemple, ou s'ils me montrent une photo de haricots mètres quand j'ai demandé haricots à oeil noir.

Mais pour ceux-ci, je fais une exception, parce que j'ai tellement l'intention d'amener plus de gens à développer cette délicieuse légumineuse en protéines, souvent négligée.

Si vous pouvez en trouver un à planter que vous apprécierez au moment de la récolte, je me fiche honnêtement du nom que vous l'appelez. Grand buisson du sud? Rhett Butler Runners? Margarine? Tout bien par moi.

Et toi? Avez-vous grandi un de ces éléments, ou entendu parler d'un nom que je n'ai pas mentionné? Nous serions ravis de vous entendre dans la section des commentaires ci-dessous. C'est aussi le spot pour les questions.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur les nombreuses variétés merveilleuses et comment cultiver une culture exceptionnelle, je recommanderais de lire ces Lima guides de haricots suivant:

• Comment faire pousser des haricots de lima et de beurre dans le jardin
• 13 des meilleurs cultivars de haricots de Lima et de beurre pour pousser dans votre jardin