Blé vs d'orge quelle est la différence?

Table des matières

• Qu'est-ce que le blé?
• Qu'est-ce que l'orge?
• Quelle est la différence?
  • Structure des plantes et des graines
  • Habitudes et types de croissance
  • Agriculture
  • Traitement
  • Utiliser
  • Nutrition
  • Un mot sur le gluten

Ils sont tous les deux consommés comme des grains entiers ou des céréales. Ils sont à la fois cultivés et chéris à travers le monde. Ils font tous les deux partie de l'alimentation humaine, traitée ou sous toutes ses formes. Et ils ont tous les deux des structures végétales similaires. Donc, blé vs d'orge: quelle est la différence?

Le blé entier est quelque chose que les habitants d'Amérique du Nord connaissent très bien. Et l'orge et le blé sont importants à bien des égards. Ceux qui ont une sensibilité au gluten de blé ou une allergie au blé peuvent plutôt aller pour l'orge, se souvenant que le substitut est également gluant. Ils sont également à la fois une riche source de fibres alimentaires.

Mais saviez-vous que l'un de ces grains est utilisé dans le fourrage du bétail? Et bien qu'ils soient tous les deux un incontournable de la production de boissons alcoolisées, l'une est plus utilisée que l'autre. Le fait de la question demeure qu'ils sont des grains différents avec différentes sphères d'influence.

Juste quoi est blé? Qu'est-ce que l'orge, d'ailleurs? Discutons de ces grains et de leurs différences botaniques, agricoles et nutritionnelles.

Qu'est-ce que le blé?

Blé (Triticum aestivum)est une herbe annuelle qui pousse entre 3 et 5 pieds de haut. À pleine maturité, les tiges minces affichent des têtes de fleurs à leurs extrémités. Chaque tête contient 30 à 50 grains de blé. Deux parties de la plante sont consommées par les humains: l'herbe (ou les micro-verts) et les graines. L'herbe de blé est broyée pour fournir un plan nutritif de jus prisé dans l'industrie alimentaire. Les graines brun-or sont moulues en farine de blé, qui est utilisée dans une pléthore d'aliments. Au cours des dernières années, les gens ont lié le grain au syndrome du côlon irritable et à l'intolérance au gluten, causée par des réactions allergiques à l'agglutinine de germe de blé.

En résumé, le blé est une herbe qui a de nombreuses utilisations dans les aliments à travers le monde. Il a également stimulé beaucoup à suivre un régime sans gluten.

Qu'est-ce que l'orge?

Orge (Hordeum vulgare ou Hordeum Distichum) est également membre de la famille Grass. C'est aussi l'herbe, atteint jusqu'à 4 pieds de haut. La partie supérieure de la plante d'orge se compose de pointes qui produisent de 20 à 60 grains. Les humains consomment l'orge coquetée entière dans des céréales ou au sol en farine d'orge. L'orge perdue est la forme à grains entiers la plus courante de la plante vendue dans les magasins. L'orge contient du gluten sous forme de hordeine, et il est également utilisé comme aliment de bétail. Les céréales et les animaux de ferme d'alimentation du fourrage. L'orge contient beaucoup de nutrition clinique, y compris plus de fibres que de riz blanc et brun. L'orge sans coque est souvent utilisée pour ajouter un peu de croquant à une salade, ou elle est parfois cuite dans une soupe. 

En résumé, l'orge est une herbe qui a également des utilisations multiples partout dans le monde. Il a une valeur nutritionnelle élevée. Bien qu'il puisse être un remplacement de blé pour ceux avec des allergies spécifiques au gluten de blé, comme le blé, l'orge contient également.

Quelle est la différence?

Le blé et l'orge ont des caractéristiques et des utilisations très similaires, mais ce ne sont pas la même plante. Ici, nous allons s'attaquer à quelques-unes des différences qui se produisent pour examiner le dilemme de l'orge vs blé.

Structure des plantes et des graines

Les plantes ont une structure si similaire, il n'est pas étonnant qu'ils soient tous deux utilisés dans la production de céréales de céréales de la même manière. Parce qu'ils sont si similaires, il est très difficile de distinguer les deux plantes avant d'atteindre la maturité. C'est parce que les graines - qui se forment tard dans la phase reproductive - ont des structures très différentes. Une façon de faire la différence entre l'orge et le blé est d'examiner les aurucs ou les zones en forme d'oreille où l'herbe se ramifie de la tige de la plante. Les auricles d'orge n'ont pas de poils et ne se ramifient pas de la tige. Les auricles de blé sont beaucoup plus petits et plus poilus.

Chaque plante a des pointes qui produisent des têtes de graines. Ici, l'orge et le blé diffèrent légèrement. La tête de graine de l'orge produit 20 à 60 grains, tandis que celui du blé produit 30 à 50 grains. Les graines elles-mêmes ont aussi des différences très distinctes. Alors que l'orge et le blé ont des revêtements de graines appelés le lemme et la Palea, ceux du blé de grain sont ajustés vaguement, tandis que la couche extérieure d'orge est fusionnée à la graine intérieure. 

Habitudes et types de croissance

Il existe six types de blé de base. Chaque élément ci-dessous discute de leurs noms et de leurs habitudes de croissance:

• Blé d'hiver rouge dur: cette plante pousse à l'automne et est récoltée au printemps. Il est couramment utilisé dans les produits de blé à grains entiers, ainsi que dans les farines tout usage. Il est cultivé dans les plaines centrales américaines et le Montana, l'Idaho et la Californie.
• Blé de printemps rouge dur: ce blé est planté au printemps et récolté au milieu de l'été. Il est généralement cultivé dans le Montana et le Dakota du Nord et du Sud. Ce blé à grain est utilisé pour fortifier le pain en raison de sa teneur élevée en protéines.
• Blé d'hiver rouge doux: semé à l'automne et récolté au printemps. Il est cultivé dans les parties du nord-est des États-Unis et est souvent incorporé dans les pâtisseries.
• Blé blanc doux: planté au printemps et récolté de la fin de l'été au début de l'automne. Cultivé au Michigan, à Washington, Oregon et Idaho, cette plante est utilisée pour sa couche de son externe, ce qui le rend excellent pour les produits de blé entier.
• Blé blanc dur: semé au début du printemps et récolté au début de l'automne dans les Dakotas. Il est généralement utilisé pour faire de la pâte de nouilles mais est également idéal pour ceux qui recherchent des grains entiers.
• Durum Blé: Au milieu du ressort, ce blé est planté, et il est récolté à la fin de l'été. Il a grandi dans le Dakota du Nord, le Montana, l'Arizona et la Californie.

Il existe deux types d'orge de base. Chaque élément ci-dessous discute de leurs noms et de leurs habitudes de croissance. Les deux espèces peuvent être semées au printemps et à l'automne et mûrir en 60 à 70 jours. Ils sont principalement cultivés en Idaho et au Montana. Notez que des versions distinctes de chaque type n'existent probablement plus en raison de modifications génétiques de l'élevage sélectif des plantes:

• Orge à six rangées (Hordeum vulgare): L'orge la plus cultivée. Appelé «six rangées» parce que les épillets de la tête de graine produisent 3 grains disposés en six rangées autour de la tige. Les grains sont plus petits et la balle de cet orge est substantielle. Ceci est le plus souvent utilisé pour les aliments pour animaux, bien qu'il ait récemment été utilisé dans la production d'alcool aux États-Unis.
• Orge de deux rangées (Hordeum Distichum): Pas aussi courant que les six rangées. Dans cette espèce, le grain est disposé en deux rangées autour de la tige. Les grains sont plus grands que celui de six rangées et ont moins de protéines et de teneur en balle. Ceci est la première orge utilisée dans le saut de bière passé et actuel.

Agriculture

Agriculturellement, l'orge et le blé sont cultivés sur une échelle de masse. Cependant, le blé est classé deuxième comme un aliment de base mondial. Les humains en moyenne en moyenne 19% de leur alimentation. Comparez cela au riz à 20% et vous commencez à voir à quel point le blé à grains entiers est important. L'orge d'autre part arrive quatrième du classement. Les producteurs le cultivent dans des zones où le blé ne peut pas croître, généralement en altitudes extrêmement élevées. Le blé et l'orge sont tous deux des cultures incroyablement importantes à part entière.

Traitement

L'orge et le blé sont traités de manière nettement différente pendant la production. Le blé est généralement moulu en farine de blé, en son de blé ou en farine de blé entier. La farine de blé à grains entiers est le résultat du moulage du blé sans extraire le son de blé et le germe de blé. Dans la farine de blé raffinée, le son de germe et de blé est retiré. La farine de blé entier a donc une texture plus granuleuse que la farine blanche ou la farine de blé nature. La farine blanche provient du broyage juste de la couche endosperme de la graine. Le processus indique pourquoi la farine de blé entière et la farine de blé ordinaire sont très différentes avec différents avantages pour la santé. La farine de blé entier obtient la distinction «à grains entiers» qui pointe vers des avantages sains que les consommateurs recherchent dans les magasins.

L'orge n'a pas besoin d'être moulu pour être consommé. Au lieu de cela, il est transformé en orge décortiqué qui est utilisé dans les céréales et les salades. Parfois, il est transformé un pas plus loin dans l'orge perdue, qui est juste polie à l'orge. L'orge décortiqué est donc considérée comme entière, tandis que l'orge perdue n'est pas. L'orge coquette et l'orge perdue ont des quantités élevées de fibres alimentaires. En ce qui concerne l'alcool, le malt est une partie essentielle du processus de production. L'orge brute est trempée dans l'eau pendant 8 heures, séchée, puis trempée pendant encore 8 heures pour créer du malt. 

Il est intéressant de noter que les restes des plantes post-récolte sont utilisés avec des résultats presque identiques: comme source de paille, particulièrement utile pour les jardiniers comme un type de paillis de paille.

Utiliser

Nous avons parlé un peu des utilisations de types spécifiques de blé et d'orge et avons déterminé que chacun est plus approprié dans certaines situations. L'orge est la première céréale utilisée pour la production d'alcool. Les gens mangent entièrement d'orge, jetés dans des soupes et des salades, mais la moitié de la récolte d'orge américaine va à l'alimentation animale. Le bétail, comme les porcs, les poulets, les moutons et les chèvres mangez de l'orge puis devient de la nourriture pour les gens.

Nous avons abordé la façon dont les gens mangent du blé. Le traitement du blé blanc et d'autres types de blé permet de le consommer dans le pain, les pâtisseries, les pâtes et les pâtes de toutes sortes. Il est utilisé dans les céréales du petit-déjeuner et est parfois employé pour brasser les bières blanches (beaucoup moins que l'orge, cependant).

Nutrition

En ce qui concerne les nutriments essentiels, l'orge bat le blé à chaque fois. Le contenu nutritionnel élevé de l'orge se rapporte directement au traitement utilisé pour rendre le grain disponible dans le commerce. Parce que l'orge n'est pas broyée, elle perd moins de nutriments et conserve plus de fibres. Le blé blanc, en revanche, perd des nutriments dans le processus de fraisage.

Les deux ont des avantages pour la santé et les deux sont une riche source de fibres insolubles pour le système digestif humain. Mais le blé nécessaire pour soutenir le système digestif pâlit par rapport à l'orge. En ce qui concerne les fibres et le contrôle de la glycémie, le blé n'est pas aussi bon que l'orge. Le son de blé contient des fibres solubles nécessaires pour abaisser le cholestérol sanguin qui à son tour aide à la maîtrise de la glycémie. La basse glycémie contribue directement à la prévention des maladies cardiaques. L'orge est meilleure si vous voulez améliorer le contrôle de la glycémie dans l'ensemble. La teneur élevée des bêta-glucans dans le grain en fait un médicament alimentaire plus efficace. En ce qui concerne les fibres, le blé a des avantages pour la santé, mais l'orge a plus de nutriments et de teneur en fer. C'est formidable pour ceux qui veulent augmenter les globules rouges pour lutter contre l'anémie. 

L'orge à grains entiers est une excellente source de nutrition clinique. Il est rempli de vitamines B et aide à la perte de poids. Les personnes qui boivent un verre d'eau d'orge avant chaque repas sont plus susceptibles de perdre du poids selon la recherche médicale. D'un autre côté, une mauvaise consommation de blé peut empêcher la perte de poids. L'orge est également considérée comme un excellent allié dans la prévention du cancer du côlon. Ceux qui consomment 6 onces par jour peuvent réduire leur risque de cancer du côlon de 15 à 20%.

Un mot sur le gluten

Il convient de mentionner que ceux qui ne tolèrent pas le gluten ne devraient pas rechercher l'orge comme une option sans gluten. Les deux grains contiennent du gluten, bien que dans différents formats. Si vous avez une sensibilité au gluten, les deux grains causeront des problèmes. La maladie cœliaque, par exemple, est une condition chronique qui résulte de la consommation des deux grains dont nous discutons actuellement, entre autres. La maladie cœliaque s'accompagne de problèmes digestifs, d'inflammation chronique et, au fil du temps. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ressentiront des douleurs à l'estomac révélatrices et une inflammation chronique de l'orge tout comme ils le feraient la plupart des fibres de blé. Notez donc qu'aucun de ces éléments n'est bon pour ceux qui ont des sensibilités au gluten.