Combien de temps pour fermenter le kimchi en utilisant la source de kraut

Table des matières

• Des trucs dont vous aurez besoin pour commencer
• Construire votre baechu-kimchi
• Combien de temps pour fermenter le kimchi
• Questions fréquemment posées

La cuisine coréenne semble avoir pris une éternité pour devenir populaire aux États-Unis. Ce n'est que les 10 à 15 dernières années où il semble avoir décollé comme une fusée, probablement aidé par l'intérêt pour la K-pop et un désir de quelque chose de nouveau. Parmi les plats coréens, Kimchi est le plus connu et copié. Savoir combien de temps pour fermenter le kimchi est devenu une nécessité! Ce processus de fermentation est nécessaire pour faire du kimchi.

En Corée, des conteneurs de fermentation spéciaux pour des kimchi faits maison sont disponibles, et les gens y ont souvent un réfrigérateur spécial pour réduire l'arôme de type chou autour de leur autre nourriture. Alors qu'un petit lot de Kimchi ne laissera probablement pas un parfum persistant, les conteneurs ne sont pas facilement disponibles ici.

Entrez le kit de fermentation de la source Kraut, l'outil parfait pour fabriquer des aliments fermentés. Il s'attache au sommet de tout bocal en verre de style Mason à grande bouche, vous permettant de faire du kimchi parfait. Nous avons une recette de base Baechu-Kimchi pour commencer, mais d'abord, vous aurez besoin du kit de fermentation! Nous l'avons au Boutique de jardinage épique, avec un livre de recettes pour utiliser ce produit frais que vous avez cultivé.

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Des trucs dont vous aurez besoin pour commencer

Pour ce ferment Kimchi, vous aurez besoin des composants nécessaires suivants:

• Un kit de fermentation de la source kraut
• Un pot de maçon de 1 litre à large orienté
• Un grand bol capable de tenir tous vos légumes de jardin,
• Une passoire,
• Un packer en bois, un pilon, une grande cuillère ou un rouleau à pâtisserie à plat,
• Sel de mer, soit le sel de mer des États-Unis ou de coréen si vous le préférez,
• Gochugaru, un flocon de poivron rouge coréen maintenant largement disponible dans les magasins américains,
• Sauce de poisson (facultative mais définitivement recommandée à moins que vous ne vouliez que vous voulez du kimchi végétalien),
• Sucre de turbinado, sucre de palme, sucre de coco ou sucanat - vous voulez un sucre de couleur brun clair avec une touche de saveur de mélasse, mais pas aussi fortement à saveur de mélasse que le sucre brun normal,
• Eau distillée (un gallon est généralement suffisant à moins que vous ayez un très grand bol),
• Légumes de jardin frais! Dans cette recette, vous voudrez que le chou napa, l'ail, le gingembre, le radis de daikon et les oignons verts.

Le kit de fermentation de la source Kraut est le moyen le plus simple pour quelqu'un de nouveau dans le processus de fermentation pour commencer. Faire du kimchi avec elle est la simplicité elle-même! Le topper de fermentation en acier inoxydable soulage l'accumulation de pression dans vos pots de kimchi seul, ce qui signifie que vous n'aurez pas à «rauser» les bocaux une ou deux fois par jour pour soulager la pression causée par la fermentation. Un joint en silicone en sécurité alimentaire scellait parfaitement le haut du haut de votre bocal Kimchi, et le fossé innovant au-dessus du pot assure une stérilisation appropriée en gardant les bactéries risquées hors de l'équation.

Le type de kimchi dont nous discutons aujourd'hui est un Baechu-Kimchi, qui se traduit grossièrement par «Cabbage Kimchi». Baechu-Kimchi est probablement la version la plus connue de Kimchi aux États-Unis, et est souvent fait avec des choux napa par opposition à d'autres variétés de chou. Il existe d'autres formes de kimchi qui mettent en évidence d'autres légumes comme sujet principal, mais Baechu-Kimchi est largement utilisé dans Kimchi Jjigae (un ragoût de kimchi coréen commun), Kimchi Pancakes, pour faire du riz frit kimchi et comme condiment à côté d'autres plats. Kimchi peut être mangé cru dans le pot ou cuit dans d'autres plats, et c'est un merveilleux point d'entrée pour la cuisine coréenne.

Construire votre baechu-kimchi

Passons en revue une liste de mesures exactes dont vous aurez besoin pour faire du kimchi! Le chou fermenté ne se produit pas sans chou, après tout.

Pour ce kimchi, vous voudrez assembler les ingrédients suivants:

• 1 têtes de chou napa fraîchement frais, environ 2 livres ou 900 grammes,
• ¼ tasse de sel de mer ou de sel de mer coréen (environ 60 ml) - Assurez-vous d'utiliser suffisamment de sel, car la teneur en sodium est nécessaire pour la sécurité alimentaire,
• Une bouteille gallon d'eau distillée,
• 1 cuillère à soupe d'ail fraîchement moulu (environ 15 ml),
• 2 cuillères à café de gingembre frais, râpé finement (environ 10 ml),
• 1 cuillère à café de sucre turbinado, de sucanat, de sucre de palme ou de sucre de coco (environ 5 ml)
• 2 cuillères à café de sauce de poisson (environ 10 ml) sauf si vous faites du kimchi végétalien,
• Gochugaru: Si vous le voulez doux, utilisez 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml), mais pour augmenter les niveaux d'épices, vous pouvez augmenter cela jusqu'à 5 cuillères à soupe (75 ml) en fonction de votre préférence personnelle,
• Radis de Daikon de 8 oz (230 grammes), pelé et coupé en petits carrés, soit des bâtons courts minces,
• 4 tiges d'oignon vertes avec des pièces blanches, coupées et coupées en morceaux de 1 ”.

Commencez par couper votre chou dans le sens de la longueur en quatre quarts. Coupez le noyau intérieur dur et déposez-le dans le seau de compost de comptoir; Vous n'en aurez pas besoin pour ce kimchi. Trancher chaque quart du chou en croix dans des bandes de 2 ”de large.

Placez votre chou et votre sel dans votre grand bol. Avec vos mains, travaillez le sel dans le chou, en le massant jusqu'à ce que le chou commence à se ramollir. Une fois qu'il commence à se ramollir, ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le chou dans le bol et utilisez une assiette avec quelque chose de lourd sur celui-ci pour alourdir le chou sous le liquide. Laissez votre chou salé s'asseoir dans l'eau pendant une heure.

Une fois que votre chou a trempé dans l'eau salée, rincez-la sous l'eau froide et égoutte bien. Laissez-le reposer dans une colonie pendant 15 minutes pour permettre à tout excès d'eau de couler.

Pendant que vos produits sont à goutte à goutte dans sa colonie, combinez votre édulcorant de choix avec l'ail, le gingembre et la sauce de poisson (si vous souhaitez l'utiliser) dans un bol, en remuant pour se combiner complètement en pâte. Ajoutez votre gochugaru à ce mélange; Si vous le voulez doux, 1-2 cuillères à soupe sont très bien, mais pour une gâterie épicée, vous pouvez aller aussi haut que 5 cuillères à soupe. Encore une fois, remuer pour incorporer complètement le gochugaru dans la pâte.

Une fois le chou. Ajouter la pâte d'épices aux légumes et bien mélanger pour tout enrober avec la pâte. Vous pouvez utiliser vos mains, mais les gants sont utiles si vous choisissez d'emprunter cette route. Si vous n'avez pas une paire de gants en latex propres disponibles, utilisez des pinces ou un ensemble de salade pour travailler pleinement la pâte à travers le futur kimchi cru.

Il est maintenant temps d'emballer vos légumes dans votre pot Kimchi! Placez une partie des légumes dans le bocal, puis utilisez votre bocal, pilon, cuillère ou rouleau à pâtisserie à plat pour vraiment les emballer. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous remplissiez le pot jusqu'à l'épaule ou que vous ayez manqué de légumes, ajoutant toute saumure assaisonnée qui reste dans le bol. Idéalement, vous voulez 1 ”de saumure au-dessus des légumes pour garder votre kimchi submergé. Trop peu de liquide peut entraîner un kimchi gâté, donc si vous êtes à court de saumure, dissolvez une cuillère à café de sel de mer dans une tasse d'eau distillée chaude et laissez-la refroidir à température ambiante avant de garnir votre pot avec de la saumure supplémentaire. Un seul grand morceau de chou peut être emballé tout en haut des légumes emballés pour s'assurer qu'aucun morceau plus petit ne flottait à la surface de la saumure.

Placez votre source de kraut sur le pot, en vous assurant que le sceau en silicone est étroitement contre le haut du pot et le visser en place. Ajouter de l'eau au fossé du pot pour continuer à contaminer nocif et la placer dans un endroit frais et sombre. Une température constante entre 60 et 68 degrés est idéale pour fermenter le kimchi. Ce chou peut libérer pas mal de liquide, alors vérifiez régulièrement votre pot pendant les 48 premières heures pour vous assurer qu'il ne débordera pas. S'il ressemble au fossé un peu haut, versez une partie de l'excès.

Une fois votre fermentation terminée, vous retirerez le couvercle de la source de kraut et ajouterez un couvercle de pot Mason standard. Les conteneurs hermétiques sont importants pour garder votre kimchi en sécurité dans le réfrigérateur.

Combien de temps pour fermenter le kimchi

Il existe un grand nombre de recommandations suggérant des exigences temporelles différentes pour la fermentation de Kimchi. D'après mon expérience, quand je fais du kimchi, j'aime un temps de fermentation d'au moins 5 jours. Initialement, comme l'acide lactique dans les légumes crucifères se rejette et commence à fonctionner, il commencera à produire de minuscules bulles qui glissent le long des côtés du pot. Plus le temps de fermentation est long, plus ces bulles apparaîtront lentement. De plus, les longs temps de fermentation font un kimchi plus aigre. Je ne recommande généralement pas plus de 10 jours de fermentation à l'extérieur du voyage. Beaucoup de gens optent pendant environ une semaine, et c'est généralement très bien.

Vous pouvez également fermenter dans le réfrigérateur, mais le processus est beaucoup plus lent de cette façon car la température ambiante est beaucoup plus froide. En utilisant cette méthode plutôt que de la fabrication de kimchi à température ambiante, vous pouvez facilement tripler le temps de fermentation active. Cependant, il convient de noter que votre kimchi continuera de fermenter dans le pot Kimchi même après avoir retiré le topper de votre source de kraut, alors ouvrez-le occasionnellement pour vous assurer qu'il n'a pas augmenté la pression dans le réfrigérateur. Si vous êtes pressé de manger du kimchi (et qui ne serait pas?), optez pour le processus de fermentation à température ambiante, puis stockez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Même dans le réfrigérateur, s'il est fermenté assez longtemps, votre kimchi deviendra progressivement aigre. Il vaut mieux faire un lot plus petit qu'un gros lot si vous n'aimez pas la saveur aigre. Je trouve que le goût du kimchi aigre est le meilleur s'il est utilisé pour la cuisson, plutôt que seul comme plat d'accompagnement. Cette saveur aigre réduit une fois cuit. Mais un petit lot peut généralement être consommé avant qu'il ne soit aigre dans le réfrigérateur, ce qui signifie que vous faites les choses correctement lorsque la saveur est à votre niveau préféré!

Certaines personnes aiment avoir un kimchi salé. Ajouter un peu plus de sel sur la quantité dans la recette ci-dessus est absolument bien, et en fait c'est délicieux. Cependant, essayez également d'éviter d'aller trop loin tout en faisant du kimchi; Trop de sel (plus de 15% dans la saumure) peut ralentir l'acide lactique naturellement formant son travail. 

Une chose que vous pourriez découvrir quand votre kimchi est fermenté: vous voudrez une bonne circulation d'air autour du pot pendant qu'il est dans sa phase de fermentation à température ambiante. Toi sera sentir le chou et les épices pendant qu'il fermente, et cela vous donnera certainement envie de manger. Pensez simplement au fait que lorsque cela sera fait, il aura bon goût - bien mieux que n'importe quel Kimchi acheté en magasin! Vous ne pouvez pas acheter de kimchi quand il est au sommet de la fraîcheur comme ce que vous pouvez obtenir de la récolte de vos propres produits pour le faire vous-même. Le produit fini est juteux, savoureux et tout simplement incroyable.

Votre propre Kimchi se conservera dans le réfrigérateur pendant quelques mois dans son pot bien scellé et étanche à l'air. Comme il se trouve, il continuera de se dériver. Gardez les légumes sous le liquide, et si un moule commence à se former, il est temps de composter le contenu du pot et de démarrer un nouveau lot.

Questions fréquemment posées

Q: Pouvez-vous ouvrir Kimchi pendant sa fermentation?

R: Vous pouvez, et devriez probablement après une semaine. Utilisez une fourche asyitisée pour pêcher un morceau pour goûter. Si c'est à votre goût, vous pouvez arrêter le processus alors. Sinon, vous pouvez le laisser continuer à traiter avec son couvercle de source de kraut en place.

Q: Pouvez-vous trop fermenter Kimchi?

R: Oui et non. Plus il fermente longtemps, plus il deviendra aigre. Généralement, le fermenter pendant plus de quelques semaines à l'extérieur du réfrigérateur n'est pas conseillé car l'acide lactique continuera à travailler dessus dans le réfrigérateur, bien que plus lentement.

Q: Combien de temps faut-il à Kimchi pour bouillonner?

R: Si vous êtes maintenu entre 60 et 70 degrés, vous devriez voir les bulles initiales se former dans quelques jours. Il peut bouillonner jusqu'à quelques semaines, bien que la plupart des bulles s'éteignent dans une semaine.