Légumes en fermentation lacto avec source de kraut

Les jardiniers travaillent dur pour cultiver leur propre nourriture! Pourquoi voudriez-vous jamais gaspiller cette abondance? Si vous n'avez pas de grande famille, vous êtes coincé à trouver un moyen de le préserver. C'est là que les légumes lacto-fermentant entrent en jeu.

Dans la lacto-fermentation, nous comptons sur un mélange d'acide lactique et de sel. Les légumes fermentés avec du sel réduisent la possibilité de bactéries dangereuses indésirables. Pendant ce temps, les bactéries lactiques préservent naturellement nos légumes. Ils deviennent riches en probiotiques à travers ce processus, transformant de la bonne nourriture en superaliments!

Nous voulons vous aider à apprendre à stocker toutes ces spécialités de jardin. Vous avez fait beaucoup de travail pour obtenir ces légumes en premier lieu. Ne les gaspillez pas… fermentez-les! Nous avons le bon équipement pour un processus de fermentation facile disponible au Boutique de jardinage épique, Et ils font la fermentation de vos produits locaux

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Les outils dont vous avez besoin

Les bons outils feront ou briseront vos techniques de conservation.

La fermentation normale implique de «raboter» vos pots deux à trois fois par jour. Cela libère la pression qui se forme car les bactéries lactiques sont difficiles à travailler. Malheureusement, il peut également laisser entrer les bactéries dangereuses en même temps.

Avec la source de kraut, vous n'avez pas à faire raboter vos pots. Cette unité de fermentation innovante en acier inoxydable soulage la pression tout en empêchant les bactéries dangereuses. Le corps principal de la source de kraut est en acier inoxydable solide, mais un joint en silicone en sécurité alimentaire certifié par la FDA inclus avec le kit fournit le sceau parfait pour vos pots. Chaque kit de fermentation de la source de kraut comprend un livret pédagogique et un sac de jute pour un stockage facile entre les ferments.

Vous aurez également besoin de quelques autres choses, dont la plupart vous avez probablement déjà:

• Bocaux: Les bocaux Mason à large tournage sont parfaits. Ceux-ci permettent de faciliter l'emballage des pots et de s'adapter parfaitement à votre source de kraut. La fermentation des légumes dans des pots Mason est super facile et fiable.
• Eau: Vous aurez besoin d'une eau pure et filtrée qui n'a pas de chlorure, de chloramine ou de fluorure. Nous vous recommandons d'utiliser de l'eau distillée lorsque cela est possible pour la simplicité
• Sel: Choisissez des sels de mer de haute qualité. Évitez le sel de table commun, qui contient des conservateurs et des additifs et ne fonctionne pas bien pour la fermentation.
• Produits de jardin: Bien sûr, vous avez besoin de la nourriture pour préserver! Plus c'est frais, meilleur est vos résultats finaux. J'aime récolter mes légumes juste avant de commencer, donc ils sont à leur saveur de pointe et à leur fraîcheur. Récolter tôt le matin afin qu'ils soient à des niveaux d'humidité maximaux, puis entrez à l'intérieur et préparez votre fermentation!

La fermentation n'est pas seulement pour le chou

La première chose à laquelle la plupart des gens pensent lorsqu'ils apprennent à fermenter est la choucroute.

Maintenant, ne vous méprenez pas, j'adore la choucroute. Mais je cultive beaucoup plus que du chou dans mon jardin, et j'ai besoin de préserver les autres trucs aussi!

Nous vendons également un livre de cuisine fantastique produit par les fabricants de Kraut Source qui présente des recettes pour une sélection beaucoup plus diversifiée de légumes en fermentation. Ils incluent un mélange de recettes de choucroute, mais ils ont aussi beaucoup plus.

Transformez vos concombres en vraies cornichons. Votre chou-fleur peut être associé à des câpres pour un légume préservé inhabituellement. N'oubliez pas de vous faire du kimchi!

Plus votre plante est proche du niveau du sol, plus il peut contenir de lactobacillus naturel. Alors n'oubliez pas que vos légumes-racines peuvent aussi être fermentés. Veulent faire des betteraves et des œufs marinés? Il y a une recette pour ça. Jicama et maïs? C'est une possibilité aussi!

Même les fruits peuvent être fermentés. Il y a une excellente recette dans le livre de Kraut Source pour les cerises avec des plumes de vanille et de cacao. N'oubliez pas vos chutneys - un chutney de pomme cru et de canneberge est facile à faire. Vous pouvez même faire des cocktails fermentés!

Mais parlons de l'un des légumes fermentés les plus sous-estimés aujourd'hui. L'humble carotte est riche en bêta-carotène, pleine de vitamines et contient beaucoup de fibres. Ils ferment également très bien. Voici une recette directement de la source de kraut pour savoir comment mettre en évidence cette puissance nutritive d'une manière qui présente vraiment la douceur naturelle de la carotte et la netteté des concombres, associés à la saveur et à la beauté de l'ail entières de fleurs à la cicite à l'ail entier!

Recette: carottes et concombres avec des fleurs de ciboulette à l'ail

Ingrédients et outils:

• 12 onces (340g) carottes, râpées
• 8 onces (226g) concombre, toute variété, coupée en petites pièces de demi-lune
• 1 1/2 cuillères à soupe (22.5 ml) sel de mer
• 1/3 tasse (80 ml) Fleurs de ciboulette à l'ail emballées sans emploi. (Si vous n'avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez utiliser la ciboulette à la place.)
• 1/3 tasse (80 ml) raisins secs organiques
• 1-2 feuilles de baie
• 1 pot de maçon à bouche large de taille large
• Unité de fermentation de la source de kraut
• Un livre en bois ou une grande cuillère
• eau filtrée

Directions:

Placer les carottes et les concombres dans un grand bol non réactif (verre, acier inoxydable ou céramique). Ajouter bien le sel et le massage. (Astuce: prenez au moins 5-6 minutes pour travailler soigneusement le sel dans vos légumes.)

Laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes. Un liquide des légumes sera tiré par le sel.

Ajouter les fleurs (ou la ciboulette) de la ciboulette à l'ail, les raisins secs et les feuilles de laurier. Remuer pour combiner.

Placer environ 1/3 du mélange dans le pot Mason. Utilisez une cuillère ou un livre en bois pour l'emballer. Ajouter le tiers suivant et emballez-le. Répétez pour remplir le reste du pot, l'emballage une fois de plus bien lorsqu'il est plein.

Placez votre fermenteur de source kraut sur le pot et attendez 24 heures. Pendant ce temps, plus de liquide devrait être libéré. Il devrait y en avoir assez pour couvrir les légumes d'un pouce (2.5cm). Sinon, retirez la source de kraut et ajoutez plus de saumure. (Astuce: dissoudre 1 cuillère à café ou 5 ml de sel de mer dans 1 tasse / 240 ml d'eau filtrée chaude pour faire une saumure et laisser refroidir avant d'ajouter au pot.)

Une fois le fermenteur de source kraut en place, ajoutez de l'eau aux douves sur le fermenteur de la source kraut. Placer dans un endroit frais loin de la lumière directe du soleil. Laissez-le fermenter pendant 7 à 8 jours, en vérifiant tous les deux jours pour être sûr qu'il y a de l'eau dans les douves. Complétez le fossé au besoin.

Lorsque le ferment a atteint un goût à votre goût, retirez le fermenteur de la source kraut. Remplacez-le par un couvercle et un anneau de pot Mason standard et placez-le dans le réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant commencer à utiliser vos carottes et concombres fermentés dans les repas ou comme collation savoureuse!

Il y a un monde entier de fermentation qui vous attend… alors pourquoi attendre? Étendre cette récolte un peu plus longtemps et profiter de vos légumes d'une manière nouvelle. Votre asperge ou le chou rouge ne doit pas être ennuyeux quand il pourrait être extraordinaire!